La Natamycine est une substance naturelle qui bloque efficacement la croissance des moisissures et levures champignons grâce à un mécanisme unique qui empêche l'absorption des nutriments par les levures et les moisissures.

 Qu'est-ce que la Natamycine ? 

Présente naturellement dans le sol suite à une fermentation bactérienne, la Natamycine, également connue sous le nom de pimaricine, a été découverte par les scientifiques de DSM il y a plus de 50 ans. Elle est sur le marché depuis 1967. Elle est principalement utilisée pour la conservation des aliments. 

Comment est-elle produite?  

La Natamycine est produite par la culture pure d'une bactérie Streptomyces natalensis non-OGM, suivant un processus de fermentation strictement contrôlé. Après extraction, la Natamycine est centrifugée, filtrée et lavée, afin de garantir la pureté et la qualité du produit final. La Natamycine est disponible sous forme liquide et en poudre. Elle est vendue commercialement par DSM sous le nom de marque Delvo®Cid , et par d'autres sociétés.

Comment ça marche?

La Natamycine préserve les aliments grâce à un mécanisme unique qui cible l'ergostérol dans la paroi cellulaire des levures et des moisissures. L'ergostérol est un élément constitutif de la paroi cellulaire. Il est responsable du transport intracellulaire des nutriments, et donc vital pour la survie des levures et des moisissures. L'ergostérol n'étant pas présent dans les membranes externes des bactéries ou des cellules humaines ou animales, celles-ci ne sont donc pas affectées. 

Est-ce un antibiotique ? 

Inhibiteur naturel de levures et de moisissures, la Natamycine n'a aucun effet sur les bactéries. Elle n'a donc rien en commun avec les antibiotiques médicinaux ordinaires prescrits pour les infections bactériennes.  

Pour dissiper tout malentendu sur les termes antimicrobien, antibiotique et antimycosique, voici les définitions communément admises (réf. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/antibiotic-resistance et https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/antimicrobial-resistance) :     

- Substance antimicrobienne : toute substance d'origine naturelle, semi-synthétique ou synthétique qui tue ou inhibe la croissance des micro-organismes. 

- Substance antibactérienne (antibiotique) : substance de faible poids moléculaire produite par un micro-organisme qui, à une faible concentration, inhibe ou tue les bactéries. 

- Substance antifongique (antimycosique) : substance de faible poids moléculaire produite par un micro-organisme qui, à faible concentration, inhibe ou tue les champignons (levures et moisissures). 

L’histoire de la Natamycine 

Le Dr Jacques Waisvisz est l'un des inventeurs de la Natamycine, également connue sous le nom de pimaricine. Il a travaillé pour le producteur de levure Koninklijke Nederlandsche Gist- en Spiritusfabriek (KNG&SF) dans les années 1950, qui est devenu plus tard Gist-brocades et finalement DSM.